Raviolis Cremosos con Pollo (MASA CASERA)

Ingredientes:

4 Raciones

120 gr. de pechuga de pollo deshuesada, sin piel, cocida y troceada
50 gr. de espinacas cocidas
50 gr. de jamón serrano
1 cebolla pequeña
6 cucharadas de queso Parmesano rallado
1 pizca de nuez moscada
2 huevos ligeramente batidos
1 porción de masa básica para pasta (VER RECETA)
300 ml. de nata espesa
2 dientes de ajo picados
120 gr. de champiñones cortados en láminas
2 cucharadas de albahaca fresca picada
sal y pimienta

Picamos el pollo, las espinacas, el jamón y la cebolla en una picadora. Lo pasamos todo a un cuenco y añadimos 2 cucharadas de queso, la nuez moscada y la mitad del huevo; salpimentamos.

Dividimos la masa en dos. Envolvemos una en film transparente. La otra la extendemos con el rodillo sobre una superficie enharinada. La reservamos tapada con un paño y hacemos la misma operación con la otra mitad de la masa.

Colocamos montoncitos del relleno sobre una de las láminas, en filas separadas a 4 cm. y pincelamos los espacios vacíos con huevo batido. Disponemos la otra lámina por encima y presionamos entre los montoncitos de relleno para eliminar las burbujas de aire. Recortamos la pasta en cuadrados y los colocamos sobre un paño enharinado. Dejamos reposar así los raviolis durante 1 hora.

En una olla, llevamos a ebullición agua con un poco de sal. Echamos los raviolis por tandas, dejando que vuelva a hervir y los cocemos 5 minutos. Retiramos con una espumadera, escurrimos sobre papel de cocina y los pasamos a una fuente.

Para preparar la salsa, vertemos la nata en una sartén, añadimos el ajo y llevamos a ebullición. Dejamos a fuego lento 1 minuto; añadimos los champiñones y 2 cucharadas de queso. Salpimentamos y seguimos con la cocción 3 minutos más. Añadimos la albahaca.

Vertemos la salsa sobre los raviolis, espolvoreamos con el resto del queso y adornamos con albahaca.