Risotto a los 4 Quesos

Ingredientes:

4 Raciones

40 gr. de mantequilla
1 cebolla picada
350 gr. de arroz arborio
1 l. de caldo de verduras hirviendo
200 ml. de vino blanco seco
50 gr. de queso Gorgonzola desmenuzado
50 gr. de queso Taleggio rallado
50 gr. de queso Fontina rallado
50 gr. de queso Parmesano rallado
sal y pimienta
2 cucharadas de perejil picado

Calentamos la mantequilla en una sartén grande. Echamos la cebolla y sofreímos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna. Agregamos el arroz y rehogamos 2-3 minutos, removiendo sin cesar, hasta que los granos se tornen translúcidos.

Vertemos el vino y dejamos cocer, removiendo continuamente, hasta que se haya evaporado por completo. Vertemos un cucharón de caldo y dejamos cocer, sin parar de remover, hasta que el caldo se haya absorbido por completo. Seguimos incorporando el caldo a cucharones y dejamos cocer 20 minutos, hasta que todo el líquido se haya absorbido.

Retiramos la cazuela del fuego y agregamos el Gorgonzola, el Taleggio, la Fontina y, aproximadamente, 1/4 del Parmesano. Removemos hasta que todo se haya fundido. Salpimentamos al gusto

Pasamos el risotto a una fuente de servir, espolvoreamos con el resto del Parmesano y con el perejil picado.