Pechuga de Pavo a la Naranja

Ingredientes:

2 Raciones

1 vaso de agua
1/2 pechuga de pavo de aproximadamente 400 gr.
1 hoja de laurel
1/4 de cebolla cortada en tiras
1 clavo de olor
1 rama de perejil picada
1 cucharadita de postre de azúcar moreno
2 naranjas
patatas paja para acompañar

Ponemos el agua indicada a hervir en una cacerola. Incorporamos la pechuga entera y sin hueso, el laurel, la cebolla, el clavo y el perejil. Cocemos hasta que la carne esté blanda, cuidando de que no se deshaga.

En un molde redondo grande y refractario, ponemos el azúcar y 1 cucharada de agua. A fuego suave, caramelizamos el molde.

Ya cocida la carne, la partimos en filetes de 1 cm. de grosor y los ponemos en el molde. Cubrimos con una de las naranjas cortada en rodajas finas.

Retiramos del caldo, el laurel, la cebolla, el clavo y el perejil, y lo ponemos a fuego suave hasta que hierva. Entonces, agregamos el zumo de la otra naranja, dejamos reducir a la mitad, colamos y vertemos encima de la carne.

Servimos en el mismo molde, acompañada de patatas paja.