Risotto con Setas Silvestres

Ingredientes:

4 Raciones

50 gr. de setas Colmenillas o Boletos secos

500 gr, de setas variadas (Boletos, Bolas de Nieve y Rebozuelos) frescas y cortadas por la mitad

4 cucharadas de aceite de oliva

3-4 dientes de ajo picados

50 gr. de mantequilla

1 cebolla picada

350 gr. de arroz arborio

1'2 l. de caldo de verduras hirviendo

50 ml. de Vermut blanco seco

120 gr. de Parmesano rallado

4 cucharadas de perejil picado

sal y pimienta

Ponemos las setas secas en un cuenco con agua hirviendo. Dejamos en remojo durante 30 minutos; las sacamos del agua y las secamos con papel de cocina. Pasamos el líquido del remojo por un colador forrado con papel de cocina y reservamos.

Limpiamos las setas frescas con un cepillo.

Calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y salteamos las setas frescas 1-2 minutos. Añadimos el ajo y las setas remojadas y sofreímos unos 2 minutos más, removiendo. Lo pasamos todo a una bandeja.

Calentamos el aceite restante y la mitad de la mantequilla en una cazuela. Echamos la cebolla y sofreímos a fuego medio 2 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna.

Bajamos el fuego, echamos el arroz y removemos bien durante 2-3 minutos, hasta que los granos se tornen translúcidos.

Vertemos el Vermut y seguimos removiendo 1 minuto más, hasta que se evapore. Añadimos el caldo cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba. Subimos a fuego medio para que el líquido borbotee. Cocemos durante 20 minutos o hasta que absorba el caldo y esté cremoso.

Vertemos la mitad del líquido del remojo sobre el risotto y añadimos las setas. Salpimentamos y,si fuese preciso, añadimos más líquido.

Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, el Parmesano y el perejil; mezclamos con cuidado.