Risotto con Espárragos y Tomate Secos

Ingredientes:

4 Raciones

1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla pequeña picada
6 tomates secos picados
280 gr. de arroz arborio
1 l. de caldo de verduras hirviendo
150 ml. de vino blanco seco
225 gr. de espárragos trigueros frescos cocidos
85 gr. de Parmesano rallado
sal y pimienta

Calentamos en una cazuela a fuego medio el aceite y 2 cucharadas de mantequilla. Sofreímos la cebolla y el tomate 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté tierna y empiece a tomar color. No dejaremos que se queme.

Bajamos el fuego, echamos el arroz y removemos bien durante 2-3 minutos o hasta que los granos se tornen translúcidos.

Vertemos el vino y dejamos cocer, removiendo sin cesar, hasta que haya reducido.

Añadimos el caldo cucharón a cucharón, removiendo bien tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba. Subimos el fuego para que el líquido borbotee. Cocemos unos 20 minutos o hasta que absorba todo el caldo y esté cremoso. Salpimentamos al gusto.

Mientras se hace el risotto, cortamos los espárragos en trozos de 2'5 cm (reservando algunos enteros). Justo antes de finalizar la cocción del risotto, añadimos los espárragos troceados y removemos con suavidad.

Retiramos el risotto del fuego y agregamos el resto de la mantequilla; mezclamos bien y añadimos el Parmesano, removiendo hasta que se funda.

Servimos adornado con los espárragos enteros.