Macarrones con Crema de Pimiento y Queso de Cabra

Ingredientes:

4 Raciones

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla pequeña picada
2 pimientos amarillos despepitados y cortados en dados
2 pimientos rojos despepitados y cortados en dados
3 dientes de ajo cortados en láminas
sal y pimienta
450 gr. de macarrones
125 gr. de queso de Cabra desmenuzado
15 hojas de albahaca fresca picada
10 aceitunas negras deshuesadas y cortadas en rodajas

Calentamos el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Echamos la cebolla y rehogamos hasta que esté tierna. Agregamos los pimientos y el ajo, seguimos rehogando a fuego entre medio y alto durante 12-15 minutos, removiendo, hasta que los pimientos estén tiernos pero firmes. Salpimentamos y retiramos la sartén del fuego.
Hervimos la pasta en una olla con agua y sal durante 8-10 minutos o hasta que esté al dente. La escurrimos y la pasamos a una fuente de servir. Añadimos el queso de Cabra y removemos bien para que se funda.
Calentamos la salsa brevemente. Incorporamos la albahaca y las aceitunas y vertemos  el conjunto sobre la pasta, mezclamos bien.