Pez Espada con Aceitunas y Alcaparras

Ingredientes:

4 Raciones

2 cucharadas de harina
sal y pimienta
4 filetes de pez espada de 225 gr. cada uno
100 ml. de aceite de oliva
2 dientes de ajo cortados por la mitad
1 cebolla picada
4 filetes de anchoa escurridos y troceados
4 tomates grandes pelados, despepitados y troceados
12 aceitunas negras deshuesadas y cortadas en rodajas
1 cucharada de alcaparras
hojas de romero fresco para adornar

Extendemos la harina en un plato y salpimentamos. Pasamos los filetes por ella y los sacudimos para quitar el exceso de harina.

En una sartén, calentamos el aceite de oliva a fuego lento. Echamos el ajo y lo rehogamos 2-3 minutos, hasta que empiece a dorarse. Sacamos el ajo y lo desechamos.

Incorporamos el pescado y lo freímos durante 4 minutos por cada lado, hasta que esté hecho por dentro y dorado por fuera. Retiramos de la sartén y reservamos.

Ponemos la cebolla y las anchoas en la misma sartén y sofreímos hasta que dore la cebolla, a la vez que desmenuzamos las anchoas con ayuda de una cuchara de palo hasta hacerlas puré. Añadimos el tomate y proseguimos la cocción a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos o hasta que haya espesado.

Agregamos las aceitunas y las alcaparras.

Devolvemos los filetes a la sartén para calentarlos.

Servimos con la salsa y adornados con romero.