Besugo al Horno con Hinojo

Ingredientes:

4 Raciones

250 gr. de pan rallado
2 cucharadas de leche
1 bulbo de hinojo cortado en láminas (reservamos las hojas para adornar)
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de tomillo fresco picado
1 hoja de laurel desmenuzada
1 besugo de 1'5 kg. limpio, sin escamas ni espinas
sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja picada
300 ml. de vino blanco seco

Ponemos el pan rallado en un cuenco, agregamos la leche y dejamos reposar 5 minutos.

Colocamos el hinojo en otro cuenco y añadimos el zumo de limón, el tomillo y el laurel.

Escurrimos el pan rallado y lo incorporamos a la mezcla anterior, removiendo para que quede bien mezclado.

Enjuagamos el pescado por dentro y por fuera bajo el chorro de agua fría, secamos con papel de cocina. Salpimentamos.

Rellenamos el pescado con la mezcla de hinojo y lo atamos con hilo de cocina.

Precalentamos el horno a 240º.

Engrasamos una fuente refractaria grande y esparcimos la cebolla por el fondo. Colocamos encima el pescado y vertemos el vino, que debería alcanzar 1/3 del pescado.

Regamos el besugo con el aceite de oliva. Horneamos durante 25-30 minutos. Vamos regando el pescado de vez en cuando con los jugos de la cocción. Si empieza a dorarse, tapamos la fuente con papel de aluminio para protegerlo.

Una vez listo, lo colocamos en una fuente de servir y lo adornamos con las hojas de hinojo reservadas.