Perdiz con Salsa de Limón

Ingredientes:

2 Raciones

1 perdiz de unos 800 gr. aproximadamente

3 dientes de ajo pelados y enteros
el zumo de 2 limones
1 pizca de pimienta blanca
sal

En un bol machacamos los ajos, añadimos el zumo de limón, la pimienta y la sal. Mezclamos bien.

Soflamamos la perdiz, la limpiamos y le damos un corte de arriba a abajo pero sin llegar a romper el caparazón. La untamos bien con la salsa preparada y la dejamos en maceración durante 1 hora en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 200º.

Colocamos la perdiz en una fuente de barro y regamos con el caldo de la maceración. Asamos la carne durante 10 minutos; le damos la vuelta y la dejamos 10 minutos más. Si vemos que se queda muy seca le añadimos un poco de agua.

Servimos en la misma fuente de barro colocada con el caparazón hacia arriba. Le agregamos la salsa de limón restante.