Pechuga de Pollo en Salsa

Ingredientes:

2 Raciones

1 cucharada de aceite de oliva
2 filetes de pechuga de pollo de aproximadamente 200 gr. cada uno
pan rallado
1/4 de pastilla de caldo de pollo disuelta en 1 vaso de agua caliente
1 pizca de pimienta blanca
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de orégano
1 rama de perejil picado
1 cucharadita de vinagre de vino
unas hojas de escarola

Calentamos el aceite en una sartén antiadherente y, cuando comience a humear, añadimos los filetes, sin piel ni huesos, previamente rebozados en pan rallado. Freímos los filetes con cuidado de no quemar el pan.

Añadimos el caldo de pollo, la pimienta, el laurel, el orégano, el perejil picado y el vinagre. Dejamos al fuego hasta que haya reducido a la mitad, removiendo la sartén de vez en cuando para que la salsa ligue bien. Apagamos y dejamos en reposo un par de minutos.

Servimos los filetes en una fuente, acompañados por las hojas de escarola sin aliñar.