Paté de Berenjenas

Ingredientes:

6-8 Raciones

1 berenjena grande de unos 400 gr.
aceite de oliva
2 cebolletas picadas
1 diente grande de ajo majado
2 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta
pimentón dulce
rebanadas de pan

Cortamos la berenjena en rodajas gruesas y sazonamos con sal para eliminar el amargor. Las dejamos reposar sobre 30 minutos, las aclaramos con agua y las secamos bien con papel de cocina.

Calentamos en una sartén grande 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos las rodajas por ambos lados, hasta que estén blandas y empiecen a dorarse. Las sacamos de la sartén y dejamos enfriar (desprenderán el aceite cuando enfríen).

Añadimos otra cucharada de aceite a la sartén. Agregamos las cebolletas y el ajo. Sofreímos unos 3 minutos, hasta que la cebolleta esté blanda. Retiramos de la sartén y dejamos enfriar junto con las berenjenas.

Disponemos los ingrediente en el vaso de la batidora. Batimos bien hasta obtener un puré homogéneo.

Lo pasamos a un cuenco, agregamos el perejil y el pimentón y mezclamos bien. Salpimentamos en caso de ser necesario.

Podemos servirlo inmediatamente o cubrirlo con film transparente y dejarlo enfriar 15 minutos en el frigorífico.

Acompañamos con las rebanadas de pan.