Pastel de Verduras y Avellanas

Ingredientes:

4 Raciones

2 cucharadas de aceite de girasol
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 ramas de apio picado
1 cucharada de harina
200 ml. de tomate entero en conserva escurrido y picado
115 gr. de pan rallado
2 zanahorias ralladas
115 gr. de avellanas tostadas molidas
1 cucharada de salsa de soja oscura
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 huevo medio batido
sal y pimienta

Engrasamos y forramos con papel de horno un molde para plum-cake con capacidad para 450 gr. Reservamos.

Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio y sofreímos la cebolla, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que esté tierna.

Añadimos el apio y el ajo, dejamos 5 minutos moviendo sin cesar.

Incorporamos la harina y removemos durante 1 minuto más.

Vamos añadiendo el tomate poco a poco, removiendo sin parar hasta que haya espesado. Retiramos la sartén del fuego.

En un cuenco aparte, ponemos el pan rallado, la zanahoria, la avellana molida, la salsa de soja y el cilantro; mezclamos. Añadimos la mezcla de tomate y removemos bien.

Precalentamos el horno a 180º.

Dejamos enfriar unos minutos, agregamos el huevo y salpimentamos; mezclamos de nuevo.

Pasamos la mezcla al molde reservado y alisamos la superficie. Cubrimos con papel aluminio y horneamos durante 1 hora.

Se puede tomar tanto frío como caliente. Si lo tomamos caliente lo desmoldamos enseguida sobre una fuente de servir.

Un buen acompañamiento es una ensalada variada al gusto.