Pastel de Frutos Secos y Queso Azul

Ingredientes:

6-8 Raciones

2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cebollas, 1 picada y la otra cortada en rodajas finas

3-5 dientes de ajo pelados y majados
2 ramas de apio cortadas en rodajitas
175 gr. de castañas cocidas y peladas
175 gr. de frutos secos variados picados
50 gr. de almendra molida
50 gr. de pan rallado
225 gr. de queso Stilton desmenuzado
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 huevo batido
sal y pimienta
1 pimiento rojo pelado, sin semillas y cortado en tiras finas
1 calabacín cortado en dados
tomates cherry para adornar
ketchup para servir

Calentamos 1 cucharada del aceite en una sartén a fuego medio. Añadimos la cebolla, 1-2 dientes de ajo y el apio; sofreímos todo 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retiramos de la sartén, los dejamos escurrir en un colador y los trituramos junto con los frutos secos, el pan rallado, la mitad del queso y la albahaca. Mientras trituramos, vamos añadiendo el huevo poco a poco, hasta que la pasta esté firme. Salpimentamos y reservamos.

Calentamos el resto del aceite a fuego medio y sofreímos las rodajas de cebolla, el resto del ajo, el pimiento rojo y el calabacín durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Retiramos de la sartén, salpimentamos y dejamos escurrir en un colador; reservamos.

Precalentamos el horno 180º.

Engrasamos un molde para plum-cake con capacidad para 900 gr. Depositamos en él la mitad de la pasta de frutos secos y alisamos. Cubrimos con la mezcla de cebolla y pimiento, y desmenuzamos el queso por encima. Terminamos con otra capa de la mezcla de frutos secos. Presionamos bien.

Cubrimos con papel de aluminio y horneamos unos 45 minutos.

Retiramos el papel de aluminio y lo dejamos seguir cociendo en el horno entre 25-35 minutos más, o hasta que esté cocido y firme al tacto.

Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar en el molde durante 5 minutos. Desmoldamos y servimos cortado en rodajas y adornado con los tomatitos cherry y un poco de ketchup.