Boloñesa de Lentejas

Ingredientes:

4 Raciones

1 cucharadita de aceite de oliva suave
1 cucharadita de ajo pelado y majado*
25 gr. de cebolla picada fina
25 gr. de puerro picado fino
25 gr. de apio picado fino
25 gr. de pimiento verde sin semillas y picado fino
25 gr. de zanahoria rallada
25 gr. de calabacín picado fino
85 gr. de champiñones frescos cortados en daditos
4 cucharadas de vino tinto
1 pizca de tomillo
400 gr. de tomate triturado en conserva
4 cucharadas de lentejas pardinas cocidas (pueden ser en conserva)
pimienta
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de albahaca fresca picada
espaguetis cocidos

Calentamos en una cacerola a fuego suave, el aceite y el ajo; removemos bien hasta que esté dorado.

Incorporamos todas las verduras excepto los champiñones. Subimos a fuego medio y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, de 10-12 minutos o hasta que estén tiernas y no quede líquido en la cacerola.

Incorporamos los champiñones, subimos el fuego, agregamos el vino e dejamos cocer durante 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol.

Añadimos el tomillo y el tomate y seguimos cociendo hasta que éste haya reducido a la mitad.

Incorporamos las lentejas y la pimienta, dejamos 3-4 minutos más.

Retiramos la cacerola del fuego y agregamos el zumo de limón, el azúcar y la albahaca.

Servimos sobre los espaguetis previamente cocidos.