Ensalada Tibia de Lentejas Rojas con Queso de Cabra

Ingredientes:

4 Raciones

2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de semillas de comino
2 dientes de ajo pelados y majados
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
300 gr. de lentejas rojas
700 ml. de caldo vegetal

2 cucharadas de menta fresca picada
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cebollas rojas cortadas en rodajas
200 gr. de espinacas frescas lavadas y escurridas
1 cucharada de aceite de avellana
150 gr. de queso de cabra tierno
4 cucharadas de yogur griego
pimienta molida
1 limón cortado en cuartos para adornar
pan de centeno tostado para acompañar

Calentamos la mitad del aceite en una olla a fuego medio. Sofreímos las semillas de comino, el ajo y el jengibre durante 2 minutos, removiendo sin cesar.

Incorporamos las lentejas y, sin dejar de remover, agregamos el caldo poco a poco, dejando cocer durante 20 minutos o hasta que las lentejas hayan absorbido todo el líquido. Apartamos la olla del fuego y añadimos las hierbas aromáticas.

Mientras tanto, calentamos el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio; sofreímos la cebolla, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos o hasta que esté blanda y ligeramente dorada.

Ponemos en un cuenco las espinacas y las aliñamos con el aceite de avellana. Las repartimos entre 4 platos y reservamos.

En otro cuenco pequeño, chafamos el queso con ayuda de un tenedor, añadimos el yogur y mezclamos bien; salpimentamos al gusto.

Repartimos las lentejas entre los 4 platos con las espinacas, cubrimos con la cebolla y la mezcla de queso de cabra.

Servimos los platos adornados con los cuartos de limón y acompañados con el pan de centeno tostado.