Hamburguesas de Alubias

Ingredientes:

4 Raciones

1 cucharada de aceite de girasol o de oliva suave
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de comino
120 gr. de champiñones frescos picados
425 gr. de alubias blancas o pintas pequeñas en conserva, lavadas y escurridas
2 cucharadas de perejil fresco picado
sal y pimienta

Calentamos el aceite en una sartén ancha a fuego medio. Sofreímos la cebolla, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que esté tierna. Añadimos el ajo, el cilantro y el comino; removemos bien durante 1 minuto. Incorporamos los champiñones y, removiendo de vez en cuando, los dejamos hacer durante 4-5 minutos o hasta que se haya evaporado todo el líquido. Pasamos la mezcla a un cuenco y reservamos.

Precalentamos el grill del horno.

Ponemos las alubias en otro cuenco y las majamos con un tenedor (también podemos triturarlas con el robot de cocina sin llegar al final, de modo que nos queden trocitos). Añadimos la mezcla reservada en el otro cuenco, así como el perejil, salpimentamos y mezclamos bien.

Dividimos la mezcla en 4 partes iguales, espolvoreamos con harina y, con las manos, les damos forma de hamburguesas. Las pincelamos con aceite y las asamos en el grill durante 4-5 minutos por cada lado.

Podemos tomarlas entre panecillos junto con unas hojas de lechuga y unas rodajas de tomate; también las podemos degustar en plato acompañadas de un salteado de verduras.