Lomo Asado

Ingredientes:

4 Raciones

800 gr. de lomo en un sólo trozo
2 zanahorias
1 cebolla grande
2 tomates maduros
1 copita de Jerez seco
1 paquete de puré de patatas (o el que hacemos en casa)
3 rebanadas de pan de molde
1 vaso de aceite de oliva
sal y pimienta

Precalentamos el horno a 200º.

Atamos el lomo con hilo de cocina y salpimentamos. Lo introducimos en una fuente refractaria con 4 cucharadas de aceite, la cebolla y las zanahorias troceadas y un vaso de agua.

Cubrimos la fuente con papel de aluminio y la introducimos en el horno. Cocemos durante 30 minutos.

Rociamos con el Jerez, incorporamos los tomates cortados por la mitad y seguimos la cocción durante 20 minutos más.

Mientras, preparamos el puré siguiendo las instrucciones del paquete.

Cortamos las rebanadas de pan en triángulos y los freímos en el aceite caliente restante.

Sacamos el lomo del horno, lo cortamos en rodajas y las disponemos en una fuente. Acompañamos con el puré (que si lo introducimos en manga pastelera con boca rizada nos quedará más apetecible), el pan frito y los tomates.

Pasamos la salsa por un chino y la servimos, bien caliente, en salsera.