Conejo con Setas y Castañas

Ingredientes:

6 Raciones

1 conejo
400 gr. de níscalos
20 castañas asadas y peladas
1 cebolla
5 cucharadas de aceite de oliva
1 tomate maduro grande
10 almendras tostadas
1 diente de ajo
1 rama de perejil
1 limón
1 rebanada de pan
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
1/2 pastilla de caldo de carne
1 copita de ron
1 vaso de vino tinto
sal y pimienta

Cortar el conejo en trozos y dejarlo macerar 24 horas en una fuente con la cebolla cortada en láminas, el laurel, el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite y una pizca de pimienta.

Pasado ese tiempo, escurrimos el conejo y lo freímos en una sartén con 2 cucharadas de aceite; reservamos.

En el mismo aceite, freímos la cebolla de la maceración y añadimos el ajo y el perejil picados y la harina. Dejamos dorar y agregamos el tomate troceado.

Rociamos con el ron y el vino y flambeamos. Dejamos cocer con la sartén tapada y a fuego lento durante unos minutos. Pasamos la salsa por un chino.

Introducimos el conejo en una olla a presión, lo cubrimos con la salsa y la pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua.

Preparamos una picada con la mitad del hígado del conejo, el pan frito y las almendras; añadimos al guiso.

Incorporamos también las castañas y dejamos cocer 25 minutos a presión alta.

Limpiamos las setas, las cortamos en trozos, sazonamos y salteamos en una sartén con 1 cucharada de aceite.

Dejamos enfriar la olla y abrimos la tapa. Agregamos las setas y llevamos a ebullición con la olla destapada.

Servimos el conejo cubierto con la salsa y con las castañas y setas alrededor.