Almejas en Salsa Verde

Ingredientes:

4 Raciones

1 1/2 kg. de almejas
1 manojo de perejil
4 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 copita de Jerez seco

Dejamos las almejas en remojo durante 30 minutos. Lavamos y escurrimos.

Calentamos el aceite en una cazuela de barro. Añadimos el ajo y el perejil bien picados. Antes de que el ajo tome color, espolvoreamos con la harina y removemos.

Incorporamos las almejas y añadimos el vino y el Jerez. Cocemos durante 2-3 minutos, a fuego vivo, sin dejar de remover.

Bajamos el fuego y continuamos la cocción hasta que las almejas estén bien abiertas.

Espolvoreamos con perejil y servimos en la misma cazuela.