Lasaña Gratinada

Ingredientes:

4 Raciones

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 rama de apio picada
1 zanahoria picada
100 gr. de panceta picada
175 gr. de carne de buey picada
175 gr. de carne de cerdo picada
100 ml. de vino tinto seco
150 ml. de caldo de carne
1 cucharada de tomate concentrado
sal y pimienta
1 clavo de especia
1 hoja de laurel
150 ml. de leche hirviendo
400 gr. de placas de lasaña verdes
salsa bechamel (VER RECETA)
140 gr. de queso Mozzarella
140 gr. de queso Parmesano rallado
50 gr. de mantequilla en dados

Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos a fuego medio la cebolla, el apio, la zanahoria, la panceta y la carne durante 10 minutos, hasta que esté dorada, removiendo con frecuencia y desmenuzándola con una cuchara de madera.

Vertemos el vino y llevamos a ebullición dejando que reduzca.

Agregamos 2/3 del caldo, llevamos de nuevo a ebullición hasta que reduzca.

Mezclamos el caldo restante con el concentrado de tomate y lo añadimos.

Sazonamos al gusto, agregamos el clavo, el laurel y la leche. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento 1 y 1/2 horas.

Ponemos a hervir agua con sal en una olla, echamos la pasta y dejamos cocer 10 minutos o hasta que esté al dente. Retiramos del agua y las extendemos sobre un paño.

Quitamos la salsa del fuego; desechamos el laurel y el clavo.

Precalentamos el horno a 200º.

Engrasamos una fuente refractaria. Ponemos una capa de pasta en el fondo y la cubrimos con 1 de salsa de carne, 1 de bechamel y 1/3 de Mozzarella y del Parmesano. Seguimos poniendo capas en el mismo orden hasta terminar los ingredientes. Finalizamos con una capa de bechamel y queso.

Esparcimos los trozos de mantequilla por la superficie.

Horneamos durante 30 minutos, hasta que esté dorada y empiece a burbujear.