Espaguetis a la Boloñesa

Ingredientes:

4 Raciones

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla pequeña picada
1 zanahoria picada
1 rama de apio picada
50 gr. de champiñones en dados
225 gr. de carne de buey picada
75 gr. de beicon o jamón cocido ahumado en dados
2 hígados de pollo picados
2 cucharadas de concentrado de tomate*
125 ml. de vino blanco seco
sal y pimienta
nuez moscada
300 ml. de caldo de pollo
125 ml. de nata espesa
450 gr. de espaguetis
2 cucharadas de perejil picado para adornar
parmesano rallado para adornar

Calentamos el aceite y la mantequilla en una cazuela a fuego medio. Echamos la cebolla, la zanahoria, el apio y los champiñones; sofreímos hasta quedar tiernos.

Agregamos la carne y el beicon y seguimos cocinando hasta que la carne esté dorada.

Añadimos el hígado de pollo, el concentrado de tomate y seguimos rehogando 2-3 minutos más.

Vertemos el vino y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Incorporamos el caldo. Llevamos a ebullición, con la cazuela tapada, y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora.

Agregamos la nata y, con la cazuela destapada y sin romper el hervor, dejamos cocer hasta reducir la salsa.

Ponemos en una olla agua con sal y llevamos a ebullición, echamos la pasta y dejarmos cocer unos 10 minutos o hasta que esté al dente. Escurrimos y la pasamos a una fuente de servir.

Disponemos cucharadas de salsa de carne sobre los espaguetis, adornamos con perejil picado y espolvoreamos con el parmesano.