Huevos Escalfados con Guisantes

Ingredientes:

2 Raciones

1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo picado finamente
1 cebolla mediana picada finamente
250 gr. de guisantes
100 gr. de tomate triturado en conserva
2 huevos
1 pizca de perejil picado

Ponemos el aceite en una sartén antiadherente a fuego suave y, antes de que empiece a humear, echamos el ajo y la cebolla; rehogamos hasta dorar.

Agregamos los guisantes, removemos y rehogamos hasta que se evapore el agua que sueltan. Añadimos el tomate y dejamos cocer a fuego lento hasta que los guisantes estén blandos; si es preciso, añadimos un poco de agua.

Incorporamos los huevos a la mezcla y tapamos unos 5 minutos o hasta que hayan cuajado.

Servimos con cuidado, ya que los huevos han de quedar enteros. Adornamos con un poco de perejil.