Ingredientes:
7 patatas medianas
3 pimientos verdes cortados en tiras
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
2 cucharadas de perejil picado
2 huevos cocidos picados
1/2 vaso de vino blanco
sal, pimienta, tomillo y azafrán
aceite de oliva y agua
3 cucharadas de pan rallado
6 Raciones
1 y 1/2 kg. de mejillones7 patatas medianas
3 pimientos verdes cortados en tiras
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
2 cucharadas de perejil picado
2 huevos cocidos picados
1/2 vaso de vino blanco
sal, pimienta, tomillo y azafrán
aceite de oliva y agua
3 cucharadas de pan rallado
Limpiamos los mejillones y los cocemos en agua con sal y el laurel. Los quitamos de sus conchas y reservamos parte del agua de cocción.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas muy finas (tipo "chips"). Las freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos en papel de cocina y las colocamos en el fondo de una cazuela de barro.
En ese mismo aceite, rehogamos la cebolla, los pimientos y el ajo. Cuando estén blandos, vertemos este rustido sobre las patatas. Colocamos encima los mejillones.
Precalentamos el grill.
En un vaso del agua de la cocción de los mejillones, disolvemos el azafrán y regamos con ello el guiso. Sazonamos con sal, pimienta y tomillo. Echamos el vino y colocamos la cazuela al fuego. Cocemos durante 7 minutos a fuego lento.
Espolvoreamos con el pan rallado y gratinamos en el horno hasta que forme costra.
En el momento de servir, espolvoreamos con el perejil y los huevos picados.
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