Ensalada de Patatas y Mejillones

Ingredientes:

6 Raciones

1 kg. de patatas peladas y cortadas en dados
1 kg. de mejillones con su concha
1 lechuga
1 huevo cocido y picado
1 cebolla muy picada
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada del caldo de los mejillones
1 vaso de aceite de oliva
sal y 2 hojas de laurel

Ponemos a cocer los mejillones en agua con sal y 1 hoja de laurel. Cuando estén cocidos, después de unos 15 minutos, los separamos de las conchas. Reservamos.

Cocemos las patatas en agua con sal y 1 hoja de laurel.

Lavamos bien las hojas de la lechuga y las cortamos en juliana*.

Hacemos una salsa con la cebolla, el huevo, el perejil, el aceite, el vinagre, sal y 1 cucharada del agua de cocción de los mejillones. Mezclamos bien hasta que ligue.

Colocamos en una fuente, la lechuga picada en el fondo. Ponemos encima las patatas y sobre éstas los mejillones.

Vertemos la salsa sobre los mejillones.