Canelones con Espinacas y Ricotta

Ingredientes:

4 Raciones

12 hojas de pasta para canelones

Para el relleno:
140 gr. de jamón cocido magro
140 gr. de espinacas
120 gr. de queso Ricotta
1 huevo
3 cucharadas de Parmesano rallado
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta

Para la salsa de queso (= bechamel con queso):
600 ml. de leche
25 gr. de mantequilla
2 cucharadas de harina
85 gr. de Gruyer
sal y pimienta

Ponemos en una olla agua con sal, cuando se ponga a hervir echamos la pasta para canelones y dejamos cocer 6-7 minutos. Escurrimos y enjuagamos bajo agua fría. Extendemos sobre un paño.

Trituramos el jamón con las espinacas y el Ricota. Vertemos el huevo y el Parmesano, seguimos triturando hasta obtener una mezcla suave. La pasamos a un cuenco y echamos sal, pimienta y nuez moscada.

Engrasamos un molde refractario.

Ponemos cucharadas de la mezcla en el centro de los canelones, enrollamos y colocamos en el molde.

Para la salsa, calentamos la leche y la retiramos del fuego antes de que hierva.

En un cazo, fundimos la mantequilla, añadimos la harina y removemos bien durante 1 minuto. Retiramos el cazo del fuego y vertemos la leche poco a poco. Devolvemos el cazo al fuego y, sin dejar de remover, dejamos que hierva. Cocemos la salsa 10 minutos a fuego mínimo, removiendo con frecuencia, hasta que espese y esté cremosa. Retiramos del fuego, añadimos el Gruyer y salpimentamos.

Precalentamos el horno a 180º.

Vertemos la salsa sobre los canelones. Cubrimos el molde con papel aluminio y horneamos durante 20-25 minutos. Debe quedar la superficie dorada.