Caldo de Monje

Ingredientes:

4 Raciones

1 l. de caldo de verduras
1 tallo de limoncillo picado (sólo la parte central)
1 cucharadita de pasta de tamarindo (en tiendas especializadas y herboristerías)
1 pizca de copos de guindilla roja seca
140 gr. de judías verdes finas cortadas en trozos de 2'5 cm
1 cucharada de salsa de soja clara
1 cucharadita de azúcar moreno
el zumo de 1/2 lima
250 gr. de tofu de textura firme, escurrido y cortado en daditos
2 cebolletas cortadas en tiras
55 gr. de setas enoki, con la parte más dura del tallo cortada
400 gr. de fideos udon envasados al vacío o etiquetados como "directos al wok" (en tiendas de comida oriental)

Ponemos el caldo de verduras en una cacerola grande junto con el limoncillo, la pasta de tamarindo y los copos de guindilla. Llevamos todo a ebullición, removiendo bien para que se disuelva el tamarindo.

Bajamos el fuego, añadimos las judías y dejamos cocer a fuego suave unos 6 minutos.

Agregamos la salsa de soja, el azúcar y el zumo de lima. Lo probamos para conocer el punto agridulce que tiene, si es necesario agregamos más azúcar, zumo o lo que necesitemos para que quede a nuestro gusto.

Añadimos el tofu y la cebolleta, seguimos cociendo 1-2 minutos más o hasta que las judías estén tiernas, pero no reblandecidas, y el tofu caliente.

Añadimos las setas enoki.

Vertemos agua hirviendo sobre los fideos para separarlos y los repartimos en boles individuales. Repartimos la sopa entre ellos y servimos bien caliente.