Caldo de Setas Chinas

Ingredientes:

4 Raciones

15 setas Orejas de Judas secas
120 gr. de fideos chinos al huevo, finos y secos
2 cucharadas de arrurruz (o fécula de maíz)
1 l. de caldo de verduras
1 trozo de jengibre fresco de 5 cm. pelado y cortado en rodajitas
2 cucharadas de salsa de soja oscura
2 cucharadas de mirin (o jerez dulce)
1 cucharadita de vinagre de arroz
4 coles chinas pequeñas cortadas por la mitad
sal y pimienta
cebollino troceado para adornar

Ponemos las setas en un cuenco refractario y las cubrimos con agua hirviendo; las dejamos en remojo durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Ponemos agua a hervir en una cacerola y echamos los fideos. Apagamos el fuego y dejamos hacer en el agua caliente durante 3 minutos, separándolos con un tenedor; hasta estar blandos. Escurrimos bien, los pasamos por agua fría y reservamos.

Colamos las setas con ayuda de un colador forrado con papel de cocina. Reservamos el líquido.

Ponemos el arrurruz en un wok y, de forma gradual, vamos añadiendo el líquido reservado de las setas.

Agregamos el caldo de verduras, el jengibre, la salsa de soja, el mirin, el vinagre de arroz, las setas y la col. Llevamos a ebullición, removiendo con frecuencia. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 15 minutos.

Salpimentamos al gusto. Con una espumadera retiramos los trozos de jengibre.

Disponemos los fideos en boles individuales y vertemos la sopa por encima. Adornamos con el cebollino.