Calamares Rellenos

Ingredientes:

6 Raciones

1 kg. de calamares de buen tamaño y enteros
100 gr. de jamón serrano cortado en taquitos
2 huevos duros picados
3 cucharadas de pan rallado
3 cebollas picadas
1 cucharada de pimentón
1 taza de caldo de pescado
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de almidón de maíz
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de harina tostada
sal, pimienta y aceite de oliva
9 rebanadas de pan frito

Limpiamos bien los calamares, teniendo mucho cuidado de no romper los cuerpos. Las aletas y las patas las picamos bien y juntamos con el jamón; mezclamos.

En una sartén grande, ponemos 2 cucharadas de aceite y freímos 2 cebollas.

En un recipiente, mezclamos el picadillo de calamar y jamón con el pan rallado, el huevo, la cebolla rehogada, el perejil y 1 cucharada de vino blanco. Salpimentamos el conjunto y amasamos un poco para mezclar bien todos los ingredientes.

Con esta pasta rellenamos los calamares y, o bien los cerramos pasando un palillo, o los cosemos con bramante especial de cocina.

Los rebozamos en el almidón de maíz y los freímos en aceite bien caliente. Una vez fritos se van colocando en una fuente refractaria.

Precalentamos el horno a 160º..

En la sartén y con el aceite sobrante, freímos el resto de la cebolla, añadimos el pimentón, el caldo y el vino, sazonamos con sal y pimienta y agregamos 1 cucharada de harina tostada. Dejamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Vertemos esta mezcla sobre los calamares y dejamos cocer hasta quedar tiernos, entre 20-30 minutos.

Colocamos los calamares en una fuente de servir. Pasamos la salsa por un chino y regamos los calamares con ella. Servimos acompañados por las rebanadas de pan frito.