Calamares en su Tinta

Ingredientes:

6 Raciones

1 kg. de calamares limpios
tinta de calamar
2 cebollas medianas muy picadas
2 tomates medianos pelados, sin semillas y cortados en trocitos
1 cucharada de harina
1 cucharada de perejil picado
5 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 rebanada de pan frito desmenuzada
1 diente de ajo picado
2 vasos de agua
sal y pimienta
6 porciones de arroz redondo cocido

Lavamos los calamares y los ponemos en un cuenco con 1/2 vaso de vino.

Si son pequeños los podemos dejar enteros, si por el contrario son grandes podemos cortarlos en trozos.

En una sartén, ponemos a calentar el aceite. Cuando esté caliente echamos la cebolla y dejamos cocer a fuego lento. Añadimos el tomate y rehogamos unos minutos. Incorporamos la harina y removemos. Agregamos el agua y los calamares. Dejamos cocer durante 1 hora con la tartera tapada.

Echamos el pan frito desmenuzado, el perejil y el ajo machacado previamente en el mortero. Sazonamos con una pizca de sal y pimienta, y le añadimos la tinta mezclada con el vino. Dejamos cocer hasta que estén tiernos (2 horas en total).

Servimos acompañados de arroz blanco.