Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 berenjenas de un tamaño medio
sal
2 dientes de ajo picados
1 cebolla mediana picada
1 pimiento rojo picado en cuadraditos
200 gr. de tomate triturado en conserva
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela
1 pizca de orégano
1 pizca de pimienta
arroz blanco cocido para acompañar (opcional)
2 Raciones
2 cucharadas de aceite de oliva2 berenjenas de un tamaño medio
sal
2 dientes de ajo picados
1 cebolla mediana picada
1 pimiento rojo picado en cuadraditos
200 gr. de tomate triturado en conserva
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela
1 pizca de orégano
1 pizca de pimienta
arroz blanco cocido para acompañar (opcional)
En una sartén grande y honda, ponemos el aceite a calentar.
Lavamos las berenjenas, las partimos a la mitad longitudinalmente y las vaciamos hasta dejarles forma de barquitas. Reservamos su pulpa.
Salamos las barquitas y las colocamos boca abajo para que escurran.
Echamos la cebolla y el ajo en la sartén a fuego medio para que se pochen, dejando hacerse hasta que la cebolla esté transparente.
Añadimos el pimiento y la pulpa de la berenjena. Removemos unos minutos, bajamos el fuego y dejamos cocer 2-3 minutos más.
Agregamos el tomate, la nuez moscada, la canela, el orégano, la pimienta y sal. Mezclamos bien, tapamos la sartén y dejamos cocer 3-4 minutos.
Precalentamos el horno a 175º.
Lavamos las barquitas y las rellenamos con la mezcla obtenida.
Horneamos por espacio de 15-20 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas.
Un excelente acompañamiento es el arroz en blanco.
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