Almejas en Salsa Verde

Ingredientes:

6 Raciones

3 kg. de almejas
1 hoja de laurel
3 cucharadas de perejil picado
5 cucharadas de cebolla picada
miga de pan
vinagre y aceite
azafrán y sal

Lavamos muy bien las almejas y las ponemos al fuego en agua con sal y laurel, tapadas, para que abran.

Una vez abiertas, las separamos de sus conchas y reservamos. Colamos el agua de la cocción.

En una sartén con aceite doramos la cebolla  y el perejil picado, le echamos agua de la cocción de las almejas, un chorro de vinagre, sal, azafrán y la miga de pan deshecha. Cuando esté todo cocido, entre 15-20 minutos, se añaden las almejas y se deja cocer todo junto 10 minutos más.