Ensalada de Pimientos Asados

Ingredientes:

8 Raciones

3 pimientos rojos
3 pimientos amarillos
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de jerez
2 dientes de ajo pelados y majados
1 pizca de edulcorante al gusto
sal y pimienta
1 cucharada de alcaparras
8 aceitunas negras pequeñas y deshuesadas
2 cucharadas de mejorana

Precalentamos una parrilla.

Colocamos los pimientos en ella, dándoles la vuelta con frecuencia. Los asamos durante 10 minutos o hasta que su piel ennegrezca y forme ampollas.

Sacamos los pimientos y los introducimos en una bolsa de polietileno (de las que usamos para congelar, por ejemplo); esto conseguirá ablandar la piel de los pimientos, lo que nos facilitará el trabajo al quitarlas. Estarán en la bolsa durante 15 minutos, o hasta que hayan enfriado lo suficiente para manejarlos.

Realizamos un agujerito en la base de cada pimiento y, sobre un cuenco, exprimimos su jugo y lo reservamos. Con cuidado, les quitamos la piel y la desechamos.

Cortamos los pimientos en tiras, quitándoles el pedúnculo, el corazón y las semillas.

Cogemos una fuente ancha o un gran plato circular; colocamos los pimientos alternando sus colores y de forma que parezcan radios de bicicleta.

Esparcimos por encima de los pimientos, las alcaparras, las aceitunas y la mejorana.

Al jugo de pimiento reservado, le añadimos el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, el edulcorante, sal y pimienta. Mezclamos bien. 

Regamos la ensalada con el aliño.

Servimos a temperatura ambiente.

Resulta una ensalada muy vistosa que podemos degustar sóla o como guarnición para carnes.